Без кейворда

Это собственно территория завода. Попасть туда можно строго по пропуску.

Завод работает полностью по Австрийской технологии, включая оборудование, сырьё и рецептуру. Компания внимательно прислушиваетсяя, перенимая опыт, к своим трепетным пивоварам австрийским партнёрам.

Не все пивовары в наше время работают по ГОСТу, некоторые производители обходятся ТУ. А это уже другие стандарты и ответственность перед покупателем.

Холодильник в котором хранятся пивные дрожжи.

Самый главный человек на заводе Глазков Алексей Виниаминович (мой товарищ и в прошлом коллега). Алексей занимается заводом с самого начала его образования и до настоящего времени, т.е. руководил процессами монтажа и запуска оборудования, технологического процесса и курирует в целом его благополучную работу сейчас.

На этих снимках Алексей показывает и рассказывает про сырье из которого изготавливется пиво. А для настоящего пива нужны только четыре компонента: вода, дрожжи, солод и хмель.

Ячмень необходим для приготовления солода. Ячмень замачивают и он прорастает, в результате образуется химические реакции расщеплющие крахмал на солодовый сахар нужный для брожения.

На этой фотографии, справа, вы видете дробилку. На ней дробят ячмень так, что бы зерна не превратились в однородную массу. а что бы в составе были большие и мелкие крупинки. .

Далее я попал в цех, в котором готовый продукт разливают по кегам для дальнейшей транспортировки в торговые точки. Кстати про транспортировку. По совету Австрийских пивоваров, компания построила дополнительные заводы в удалённых районах области. Это решило вопросы логистики и качества продукта, т.к. пиву не рекомендуется длительная трансопртировка в ввиду его тряски, пусть даже на небольшие растояния как 200-300 км. Можно представить, какой путь проходит бутылочное пиво которое продаётся в наших магазинах.

Вид на территорию с окна данного помещения.

Розлив готовой продукци по кегам.

Рабочее место пивовара.

Через это окно пивовар наблюдает непосредственно за процессом в цеху.

В этом цехе сусло варится, и далее бродит. Почему хорошее пиво называют "живым"? Потому, что в процессе брожения участвуют дрожжи, а дрожжи-это живые организмы, можно и так сказать. Дрожжи это группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Вот как раз в этом цеху, в этих ёмкостях им и создают такую среду.

Видимо какое-то масло для работы оборудования. Про него ничего не спрашивал и мне не рассказывали, но фотографию сделал.

Брожение. Чистое сусло поступает через трубы на дно бродильных чанов. После того как сусло полностью остынет, в чан добавляют дрожжи.Спустя сутки после закладки дрожжей на поверхности бродильного чана образуется толстый слой пены. Это значит, что дрожжи успешно начали превращать сахар в углекислый газ и спирт. В ходе брожения выделяется много тепла, поэтому сусло нуждается в постоянном охлаждении, температура должна быть стабильной.В ходе брожения пивовары следят за концентрацией углекислоты в чанах. При достижении максимально допустимого уровня газ отводят по специальным трубам. Брожение останавливается после того как весь сахар, содержащийся в пиве, переработался дрожжами.

Емкость, в которой варят сусло.

Цех где наше пиво созревает.

Следующий этап - созревание. Что бы пиво созрело его нужно переместить в большие емкости из нержавеющей стали. Процесс созревания длится 21 день.Во время созревания нужно поддерживать в баках определенную температуру и давление, эти параметры не должны изменяться в течении всего процесса . За эти параметры отвечает спциальная аппаратура.

SalmАвстрийская компания Salm — один из крупнейших производителей и импортеров оборудования, которого тоже можно назвать лидером рынка.

Относительная новинка-кеги для домашнего использования. В них есть кранчик, поэтому не нужно дополнительное оборудование для розлива. Наполняются эти мини-кеги на самом заводе, так же как и обычные. Принаполнении такой тары пиво избегает контакта с воздухом, а в самой кеге-контакта с солнечным светом. Свет и воздух- два главных врага пива. Когда пиво наливается в 1.5 литровую бутылку, оно контактирует с воздухом и поэтому данный вид тары годится только для быстрого употребления, но никак не для хранения.Эти кеги можно брать с собой на природу. В них продукт остается длительное время нужной температуры и сохраняет свои свойства.

Ранее я сказал, что " Свет и воздух- два главных врага пива", это так. Пиво на протяжени всего своего технологического пути может контактировать только с углекислым газом.

Созревшее пиво разливают по кегам.

Автомобильчик выезжает из этих ворот и развозит напиток по торговым точкам.