Винный туризм в Грузии, винный тур в Кахетию

Обилием сортов винограда с Грузией может потягаться только Франция. Да и то, если сравнить количество сортов не винограда, а сыра. В Грузии произрастает более 400 сортов винограда, во Франции более 400 сортов сыра.

Культура виноделия так же как винопития, в Грузии уходит в далекие-далекие времена. Как уходит вглубь грузинской земли корень виноградной лозы.

Виноделие в Грузии

Вы наверное замечали, что во Франции или Италии межрядья на виноградниках распаханы, а некоторые крестьяне вообще посыпают межрядья щебенкой из известняка (вспомним фильм «Хороший год»). В Грузии на виноградниках растут сорняки и поэтому я задал вопрос нашему водителю: почему так?

Ответ был познавательным: когда корни сорняков мешают корню лозы получать питательные вещества из почвы — корень лозы стремиться вглубь земли. Забирает оттуда больше микроэлементов и отдает это винограду.

Грузинское вино белое и черное

Традиционно в Грузии вино делят на белое и черное вино. Красное или розовое вино в Грузии — это пришлая европейская технология производства. Поэтому начинаю обзор грузинских вин с грузинской технологии — вино из квеври.

Квеври (ქვევრი) — это глиняный сосуд без ручек, а по-простому кувшин. Традиционный способ производства вина в Грузии — в квеври.

Виноград давится с кожурой и косточками. Полученное виноградное сусло наливается в квеври и запечатывается. Квеври закапывают в землю. Таким образом все время поддерживается постоянная температура брожения виноматериала. И летом, и зимой.

По мере расщепления бактериями сахара содержащегося в виноградном соке (процесс брожения с выделением спирта и углекислого газа), шкурки винограда опускаются на дно квеври. Бактерии живут на кожице винограда, поэтому процесс производства вина самодостаточный (дрожжи не нужны).

Европейская технология: виноградное сусло фильтруется от шкурок и бродит в алюминиевых цистернах. После чего виноделы или переливают молодое вино в тару или в дубовые бочки. Или останавливают процесс брожения сусла добавлением спирта в виноматериал — так получается например десертное вино.

Дегустации грузинских вин

Для начала нужно выбрать регион в Грузии, где вы будете изучать виноделие и погружаться в совершенно отдельный мир. Это стало сейчас модным — знатоки вина котируются наравне со знатоками классической музыки или живописи. А в компаниях или на фейсбуке считается хорошим тоном блеснуть познаниями. Познания эти — из глянцевых журналов и интернета.

Я не считаю себя знатоком. Скорее я практик: испытываю все на себе, а после делюсь своими впечатлениями с другими. Поэтому мои впечатления ниже, должны рассматриваться как направление, по которому вы должны пройти самостоятельно.

Алазанская долина Кахетия

Из всех винодельческих регионов Грузии для меня интереснее всего Алазанская долина в Кахетии. Во-первых недалеко от Тбилиси. Во-вторых это самый большой в Грузии регион виноделия. В-третьих вообще мне там приятно. Хотя например в Имеретии и Рача могут быть красивее пейзажи.

После выбора региона виноделия в Грузии, вам понадобится водитель с машиной (можно найти здесь). Или можно арендовать автомобиль в аэропорту Тбилиси и передвигаться по Алазанской долине самостоятельно. Это в том случае, когда вы уверены в своих силах: полиция на дорогах Грузии — редкое явление.

Винная карта Грузии

Перед поездкой я составил список винных хозяйств и винзаводов Алазанской долины, которые я хочу посетить. Мои спутники согласились следовать этому списку (список на карте google).

• Гурджаани (Gurjaani)
• Мукузани (Зегаани ზეგაანი)
• Цинандали (Tsinandali)
• Кварели (Kvareli)

• Гурджаани : завод «Грузвинпром», винзавод «Гурджаани», винзавод «Кахури Гвинис Марани» (Кахетинский винный погреб) и прежде всего винзавод «Кимериони»
• Зегаани : винзавод «Шато-Зегаани»
• Цинандали : винзавод «Шуми»
• Кварели : винзавод «Хареба», винзавод «Корпорация Киндзмараули», винзавод «Киндзмараули марани», винзавод «Гранели»

Планы — Наполеоновские. Времени на винный тур в Кахетии — два дня на всё. Но не хотелось гонки с высунутым языком, поэтому просыпались мы в 10, а выезжали на винную дорогу после полудня.

Винный тур в Алазанской долине Кахетия

Винные хозяйства в Алазанской долине находятся недалеко друг от друга. Можно жить в Тбилиси и каждый день выезжать в Кахетию на дегустации.

Ну и в Кахетии можно остановиться — выбор жилья здесь довольно большой. Правда среднего уровня мало: или лубок для новых грузинов, или гестхаусы. Ни то ни другое я не люблю.

Посмотреть и забронировать жилье можно на букинг.коме : 743 варианта в Тбилиси. Кстати, если остановиться в Телави, то дорогу по винным дорогам можно существенно сократить. 88 вариантов в Телави (столица Кахетии).

Можно остановиться в городе, а можно прям на виноградниках в шато — например Schuchmann Wines Chateau.

А теперь про вино, которое мы пробовали, которое мы пили и которое из множества нам понравилось. Но перед этим я бы хотел сделать ремарку и рассказать о тех кто туристов — дойных коров — встречает и помогает в Грузии.

Не секрет, что любой живущий в Грузии автомобилист — считает себя гидом. Мне понравилось высказывание на одном сайте, посвященном путешествиям по Грузии: хороших гидов в Грузии можно пересчитать по пальцам двух рук, очень хороших — на одной руке.

Ситуация знакомая: экономика страны в жопе, многие не имеют постоянной работы и живут сезонными приработками. Отсюда такая ситуация с гидами.

Так как основная масса туристов — это масса в лучшем случае прочитавшая пару статей в интернете (фото и подпись к ней), а так же следующая рекомендациям знакомых или друзей, то это накладывает отпечаток на тех кто туристов встречает.

Повальное отсутствие фантазии и нежелание отойти от стереотипа человека привыкшего к «здесь, сейчас и лучше наличными» — бесит в Грузии если честно. Но понять их конечно можно.

Если хотите узнать больше (чем вам предлагают) о виноделии и вине Грузии — составляйте собственную программу посещения винных хозяйств.

Так как вам будут предлагать под видом «лучших мест» — места где платят комиссионные за привоз туристов. В этой поездке я вообще столкнулся с дезинформацией и вредительством со стороны нашего гида, которого я нашел по рекомендациям. Да, много информации он дал достоверной и интересной, но внес изменения в мою программу мотивируя тем, что он знает лучше и знает что лучше для нас.

В программу было добавлено винхозяйство Шухманна (Schuchmann Wines Chateau), которое я не собирался посещать ввиду его явной попсовости, добавлен бизнесмен из Сигнахи — жуткая попса «Слезы Фазана» (Pheasants tears).

Но я все прощаю гиду за посещения винного склада в Велисцихе (Цинандали) CGW.

На сайте GetYourGuide, можно найти винные туры с гидом по Кахетии. На грузинском сайте GeorgiaForTravel можно выбрать авторские туры по виноградникам Кахетии и не только.

Моя рекомендация по винному туру в Грузии

Если вы хотите погружения и действительно хотите понять грузинское вино — имейте свою собственную программу. Чтобы программу составить — придется потрудится и прочитать много материалов о грузинском вине в интернете. Я потратил на составление своей программы несколько дней, и это стоило того.

Грузинское вино и места дегустаций в Кахетии

До поездки я много литературы прочитал про грузинский сорт винограда Киси (Kisi). Этот сорт винограда был большой редкостью еще не так давно и буквально его спасли от исчезновения.

Есть теория о том, что Киси является гибридом таких сортов как Ркацители и Мцване.

Во времена развитого социализма колхозы в Грузии перевыполняли пятилетние планы, а Киси низкоурожайный сорт винограда. Понятно почему он почти исчез в Грузии. В настоящее время каждый грузин, который мечтает об исполнении своей грузинской мечты (построить дом с виноградниками) — хочет посадить именно сорт Киси.

И вот это будет катастрофой и она происходит уже сейчас: этот сорт винограда очень сложен в обработке по превращению его в хорошее вино. На качество влияет всё: место (климатическая зона), химический состав почвы, уход и химикаты по обработке лозы, время сбора урожая, приготовление сусла и выдержка в квеври… — всё.

Уже сейчас в Грузии продаётся вино из винограда Киси, которое являет собой мерзкое пойло. Достойное того, чтобы его разливали в пластиковые канистры или пакеты. Вот фото образчика этой катастрофы, предлагаемого в приличном месте Тбилиси (Tbilisi rooms)

Хороший Киси мы пробовали на винзаводе «Корпорация Киндзмараули» в Кварели, но оговорюсь, что это не эталон. Вино Киси здесь двух видов:

• сделанное по грузинской технологии (в кверви) — сухое Киси
• сделанное по европейской технологии (фильтрованное) — полу-сладкое Киси

Незачет дегустационному залу «Корпорация Киндзмараули» один: вино должно быть правильной температуры. Белое вино надо доставать из погреба, а в дегустационном зале даже холодильника нет.

Наиболее питким и приятным на вкус показалось Киси полу-сладкое (именно из-за того, что температура Киси сухого не соответствовала положенной). Но в остальном все было хорошо и неторопливо — как и должно быть при знакомстве с вином.

Мы пробовали вино на вкус, обменивались мнениями и записывали впечатления, чтобы не забыть. Обстановка располагала к творчеству — в этом плюс дегустационного зала Корпорации Киндзмараули.

Вердикт мой может быть ошибочным: сухое Киси (квеври) не раскрылось. Улавливались резкие нотки, которые убивали бархатный оттенок и медовое послевкусие.

Для меня настоящим открытие стало вино Мцване.

Мцване это белоягодный виноград, широко представленный (но не так как Ркацители) в Алазанской долине. В Грузии его называют зелёный.

Хотя о чём это я))) — «мцване» — это зеленый по-грузински. Не путать с горийским зеленым сортом — тот идет на производство шампанских вин.

Взяв бокал за ножку и закрутив вино в воронку чтобы оно подышало, я посмотрел на корону, образующуюся на стекле бокала за счет испаряющихся легких эфирных фракций. И сделал первых глоток, пропустив прохладу вина по всем рецепторам от десен до корня языка.

Ой! «Оно юркнуло в живот, как белок яйца, оставив свежесть раннего утра с легкой дымкой абрикоса и апельсина». Это сказал я, а Икринка записала (привожу полную цитату).

В дальнейшем при выборе вина я предпочитал Мцване Киси, хотя и изменял с Крахуна (это имеретинский сорт).

Это красное сухое вино, которое производится по так называемой смешанной технологии. Виноматериал бродит вместе с кожицей, гребнями и косточками, но бродит в металлических цистернах.

Производится из черного винограда сорта Саперави. Вино произвело очень хорошее впечатление — вот что написала Икринка:

— Очень понравилось, ноты черной смородины, аромат — офигенный, ягоды, эликсир долголетия, по-немножку ежедневно и голова не болит. — «Весёленький» — это моя ремарка.

На этом прощаемся с дегустационным залом и заводом Корпорация Киндзмараули и едем в сторону Цинандали, в село Велисцихе. Нас ждет винный погреб Корпорация Грузинских Вин (CGW).

Корпорация Грузинских Вин (CWG)

Ощутить всю прелесть соседства с квеври (прилечь на землю и нежно обнять горлышко) — можно в селе Велисцихе (Velistsikhe). Здесь находится склад и несколько квеври в подвале производителя CWG (Корпорация Грузинских Вин). Сейчас они переехали в село Цинандали (Tsinandali). Сложное чувство испытываешь находясь рядом с 1.5 тонны емкостью квеври, с кувшином в руке.

Просто так сюда не пускают. Привез гид и за это я ему простил все его прегрешения. Небольшой двор, шоу рум и подвал с квеври.

Кстати — во дворе стоит совершенно правильный мангал: никаких отверстий для воздуха снизу или сбоку, глубина мангала 10 см.

Когда жжешь виноградную лозу — выделяется много тепла, поэтому промежуток между мясом и углями должен быть минимальным, чтобы капающий на угли жир не горел. То есть нет доступа кислороду к горючему веществу. Открытый огонь за мгновение испортит шашлык.

Мясо должно покрыться корочкой, чтобы весь сок остался внутри. Поэтому процесс приготовления шашлыка — быстрый: надо постоянно переворачивать шампуры для постоянного разогрева мяса.

И конечно же ни в коем случае не надо лить воду на угли на которых лежит мясо. Но это отступление.

Из шоурума вышел молчаливый грузин с двумя кувшинами. Молча открыл крышку одной квеври и зачерпнул оттуда белое Ркацители.

Так же молча он зачерпнул из другой квеври черное Саперави. Поставил наполненные кувшины на бочку и ушел, сказав лишь одно: — Будет нужно ещё — зачерпните сами.

Время остановилось…. Прохлада подвала и вино. Мы были предоставлены сами себе. Во двор заезжали машины, куда грузили какие-то ящики. На нас никто не обращал внимания.

На улице палило солнце, чирикали птицы, а сквозь зеленку листвы выглядывало синее небо Грузии. В какой-то момент захотелось лечь рядом с квеври и посмотреть на подвал под другим углом (градусом). Хорошее место.

Дегистировалось Ркацители квеври (бел. сух) и Сапарави квеври (черн. сух). И то и другое прямо из квеври, без убивающей вино транспортировки и бутилирования. Самое ординарное (распространенное) вино в Грузии — а какое наслаждение!

Почему грузины сами пьют только белое вино

• Грузины предпочитают белое вино красному (в Европе почему-то наоборот)
• В Грузии нет ложного этикета «к рыбе — белое, к мясу — красное».

Почему в Грузии больше пьют белое вино? Да потому что оно более легкое и его можно выпить много. А пьют за столом в Грузии много и правильно (смотри Алаверды в Грузии).

В черном вине много танинов и ферментов повышающих кровяное давление (вино кровотворящее, повышает уровень гемоглобина в крови). Поэтому средний грузин выпивает красное вино всего по несколько бокалов в месяц.

Продолжим знакомство с грузинским вином в винном туннеле компании Хареба (Khareba Winery).

Винный туннель Хареба (Khareba Winery)

Хотя сорт винограда Крахуна родом из Кахетии, в Кахетии его мало кто выращивает. Винзавод «Хареба» имеет виноградники не только в Кахети.

Производства расположены в Имеретии и на побережье Черного моря, на западе Грузии. Вот оттуда это вино.

Попробовать его можно в винном туннеле завода Хареба, который находится в окрестностях Кварели.

Рекомендую к посещению винного туннеля Хареба в рамках винного тура по двум причинам:

• здесь вы сможете продегустировать хорошие грузинские вина Крахуна, Цицка, Киси, Кихви
• здесь всегда прохладно и вино правильной температуры.

Крахуна — дуновение ветра с гор в жаркий полдень. Легкие нотки пыльной дороги среди полевых цветов и фруктового сада на фоне гор с белыми папахами ледников.

Утонченное вино, освежающее и зовущее в путешествие. Мне очень понравилось и почему-то представилась такая картина о которой я написал.

Вино Цицка ассоциируется и произносится многими как «Сиська». На самом деле это достаточно редкое белое марочное сухое вино.

Сорт Цицка — так же с запада Грузии. Но в Хареба у вас есть возможность попробовать его и купить. Цицка — марочное вино, потому что долго созревает: 6-8 лет.

Этот сорт винограда так же используется для изготовления марочных десертных вин и шампанского.

Мое впечатление от Цицки смазано. Но я помню что это вино очень понравилось Олегу (Embrujo) и он просил добавки. Наверное название вина «сиська» ему пришлось по вкусу.

Хочу отдельно отметить масло из виноградных косточек, которое так же дают продегустировать в туннеле Хареба.

Боже! — Я был готов купить ящик этого масла. И только будущие в виде таскания тяжести в аэропорту остановило меня. Вкус масла исключительный!

Ни в какие сравнение не идет с французским рафинированным маслом для фондю. Производится так же на винзаводах Хареба. Настоятельно рекомендую его купить и привезти домой — это что-то.