Без кейворда
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Экскурсия на Музейную фабрику Коломенской пастилы
В прошлые выходные меня пригласили поехать на экскурсию в Коломну на Музейную фабрику Коломенской пастилы. Вот сюда, собственно: http://kolomnapastila.com/ (даю ссылку, так как выяснилось, что сейчас в Коломне есть отдельно Музей коломенской пастилы и отдельно Музейная фабрика Коломенской пастилы, так чтобы мы не перепутали, где именно были) К приглашению "поехать на экскурсию бесплатно" я сначала отнеслась с легким подозрением, так как честно была уверена, что бесплатный сыр бывает только в мышеловке :), но поспрашивала народ о том, что так бывает и что такие поездки организуются с информационной целью - и согласилась. В Коломне я, как уроженец соседнего Воскресенска - конечно, много раз бывала (правда, в последний раз уже довольно давно), но на фабрике пастилы - ни разу. Так что решила потратить день на развитие отечественного туризма :) Мероприятие мне, надо признаться, очень понравилось (и как организовали, и сам музейчик, и пастила) - так что с чистой совестью пишу о том, как оно все прекрасно было.
Вот сюда привезли:
. И первым делом устроили нам дегустацию со сладостями, выпечкой, чаем и кофе. Это только первая дегустация из многочисленных, которые нам еще предстояли :) Вот эти красивые пироги - это расстегаи с красной рыбой. При музее и фабрике есть и своя пекарня, тут же продают и эти расстегаи, и разные булки и крендели. Я потом домой накупила целый мешок - так Женя разом все сожрал. Цены пониже, чем в московских хороших булочных-пекарнях.
Тут же есть и магазинчик, где можно купить настоящую Коломенскую пастилу. Особенно радует пастила от запоя и пьянства (там ниже название полностью в кадр не поместилось). Что они в нее добавляют - огуречный рассол, что ли? :)
И вот эта тоже хороша - любимая пастила Достоевского (выпускается двух видов - белая и красная).
После первого угощения идем, собственно, на музейную фабрику, где организована театрализованная экскурсия.Пастила в Коломне известна уже с XIV века: издавно здесь росли яблоневые сады, и когда яблок становилось слишком много, население начинало задумываться над тем, как бы сохранить часть урожая. Первоначальное производство было домашним и кустарным: яблочную мякоть перетирали и уваривали с патокой. К XVII-XVIII векам богатые коломенские купцы начали ввозить тростниковый сахар, поэтому появились первые мануфактуры, где впервые начали производить яблочную пастилу на сахаре. К концу XVIII века Коломенская пастила была уже хорошо известна - так что когда в город приехала с визитом Екатерина II, ее угощали именно пастилой. Императрице Коломна не понравилась ("грязная и неустроенная"), но пастилу Ее Величество изволили одобрить.Когда в XIX веке в России развилось массовое выращивание сахарной свеклы и появились первые сахарные заводы - производство пастилы, наконец, было поставлено на промышленную основу. В 1852 году местный купец Чуприков основал здесь первую пастильную фабрику (считается, что это была первая фабрика такого рода в России - две следующие фабрики, во Ржеве и существующая до сегодня в Белеве появились позже). Фабрика Чуприкова имела 15 рабочих и считалась богатой: поставляла пастила и прочие сладости по всей России и даже за границу.Вот именно это заведение несколько лет назад решила возродить группа энтузиастов в Коломне - искали старинные рецепты, привлекли к работе краеведов, создали целый комплекс - фабрику, музей, театральную группу, кафе и магазин и проч.
Артисты театра в игровой интерактивной форме рассказывают о производстве пастилы - как это выглядело в конце XIX-начале XX века. Вот это, например, немецкий мастер.
А это русский рабочий Ваня. По ходу представления немец и русский периодически беззлобно переругиваются на тему о том, кто лучше умеет работать - русские или немцы, и кто тут вообще понаехал :) С помощью этого аппарата моют яблоки: вот туда засыпают, крутят ручку.
. и с другой стороны желоба они высыпаются.
Тут у них целое хозяйство: разные специи, сиропы, все пойдет в дело.
Вот это вот, собственно, яблочное пюре - перетирают и взбивают вручную, с помощью специальной мешалки. Получается такая масса.
Потом в яблочное пюре добавляют белки и сахар и взбивают еще раз. Получается вот такая пышная белая масса (ее можно попробовать на этой стадии - она вкусная). И после этого эту массу выкладывают в специальные формы-дощечки ("постилают" - отсюда и название пастила, которое раньше в старину писалось через "о" - "постила").
Желающие туристы могут попробовать сами разложить белую пену в дощечки.
В пастильное тесто добавляют также разные добавки - тертые ягоды (вот это, кажется, банка с тертой малиной), какао и др.
Вот этой штукой разравнивают пастильное тесто в формах.
И отправляют эти формы сушиться в специальную печь. Потом готовую пастилу нужно нарезать с помощью вот таких приборов-резаков.
Вот эта штука тоже для нарезки.
С помощью вот этих печей ("специально немецкие завезли!") делают особый вид пастилы - так называемую "плотную пастилу" или "смокву" (без яиц).
Уморился Ванька-то с печами возиться. Только немец за порог - а наш тут как тут, спать улегся.
а между тем в доме живет призрак: прадедушка нынешнего хозяина дома. Жил в Петровскую эпоху и мечтал изготовить особый рецепт пастилы - "чтобы превратить яблоко в облако" и удивить тем самым свою возлюбленную. Но, пока он искал особенный рецепт - девица успешно выскочила замуж за другого. Так и бродит с тех пор безутешный призрак прадедушки по дому и рассказывает всем о чудо-пастиле.
Теперь нас ведут для знакомства с самим хозяином заведения - почтеннейшим купцом Чуприковым. Вот он сидит, за своей рабочей конторкой. Между прочим, очень большой охотник до женского полу. Всем дамам в группе строил глазки и делал комплименты. И как только почтенная супруга, купчиха Чуприкова, терпит такие заигрывания своего мужа с покупательницами? Хотя, быть может, она считает, что ради успешного бизнеса приходится идти на всякие жертвы :)
Это, так сказать, личные купеческие покои.
А нас тем временем опять зовут пить чай и дегустировать разные сорта пастилы.Вот видите, слева такая сдвоенная толстая белая пастила, волнистая? Вот это и есть любимая пастила Достоевского (во всяком случае известно, что он примерно такую любил). А рядом маленький плотный красновато-коричневый квадратик - это смоква, уваренная плотная пастила без яиц. Остальные различаются всякими добавками.
А хозяин заведения собственноручно рассказывает об особенностях разных сортов. Нельзя уйти и не попробовать все виды - обидится гостеприимный хозяин.
Здесь тоже продолжается исторический рассказ об особенностях производства и истории пастилы.
Вот, например, в той банке - видите? - настоящая яблочная патока, настолько плотная, что ложка в ней стоит и банка не падает, если ее приподнять.
Так вот хранили яблоки. Для производства пастилы подходят в основном кислые сорта.
А теперь нас ведут уже на театральную инсталляцию, а в настоящий производственный цех, где производят Коломенскую пастилу сегодня. Мне было особенно интересно в том числе как профессионалу, работающему в продовольственном бизнесе - так как я за годы работы посетила немало различных продовольственных фабрик в России и в Европе и всегда было интересно посмотреть, что и как делают. И отдельно интересно, тоже как профессионалу, как продавать продукцию такого рода - так как, естественно, это не массовое производство и товар такого рода не будет продаваться на полках в Ашане или в Перекрестке. Только через собственный магазин при фабрике, интернет-магазин (вот он, кстати, их фирменный магазин в Москве и интернет-магазин: http://kolomnapastilashop.com/) и какие-то еще, возможно, малые специализированные бутики. Продукция полностью натуральная - не используют никаких искусственных красителей, консервантов и прочих добавок, официальный срок хранения - месяц, но говорят, что может храниться и дольше, если не держать под прямыми солнечными лучами, иначе засохнет. Производство практически полностью ручное. Стоит вся эта красота довольно дорого - и вряд ли может стоить дешевле. Интересно, что Белевской пастилы в Москве в последнее время продается довольно много - а Коломенской практически нет. Белевскую я раньше нечасто, но несколько раз покупала - а Коломенскую попробовала едва ли не в первый раз, и мне показалось, что она лучше Белевской и менее сладкая (что приятно) - хотя, возможно, это я так размякла от счастья и от того, что всем кормят бесплатно :))Возможно, компания имеет совокупно больше прибыли с туристическо-экскурсионно-театральной деятельности (так как их театральная группа проводит не только экскурсии, но и тематические вечера, спектакли для детей и др.), чем непосредственно с производства и продажи пастилы.
Цех, где сушится пастила.
Помимо пастилы, производят петушков на палочке.
Вот так заливают горячую карамель в формы для производства петушков.
Аппараты, в которых взбивается и вымешивается пастильное тесто.
Готовое тесто отсаживают на поверхность с помощью кондитерского мешка.
Теперь дают туристам попробовать - но ни у кого не получается с непривычки так ловко, как у работницы фабрики. Туристы развлекаются, как дети :)Я даже не стала пробовать, своими кривыми руками :)
Готовую пастилу обваливают в сахарной пудре и укладывают в коробочки руками. Вот она, опять любимая пастила Достоевского.
Разнообразие форм. Между прочим, дали самим упаковать в коробочку - вон ту красивую, полосатую - и подарили готовую коробочку на память. У меня на эту пастилу даже младший кот (большой сластена) покушался - сразу видно, натуральный продукт :))
Теперь нас опять зовут пить чай! Сама почтенная купчиха Чуприкова приглашает, не абы кто. В сад, на свежем воздухе, будут разжигать самовар и угощать от души.
В саду разыгрываются сцены из купеческого быта. Купеческий сынок Гришка флиртует с богатой наследницей.
Как бы дело каким конфузом не закончилось.
Учат гостей правильно разжигать самовар.
А там уж и чайный стол накрыт. Ну красота ведь! Опять нужно все это, красивое, съесть :))
За чаепитием купеческая мамаша поучает своего непутевого сынка жизни. А то ведь и чай пить толком правильно не умеет, и к девице не знает, как подойти.
"Пальчик-то надо вот так изящно оттопырить! И сахарок вприкуску!"
А вот и невеста к чаепитию пожаловала. Пожалуй, дело сладится?
От чая, пастилы и свежего воздуха всех разморило :))
Мужчины в купеческих домах пили чай "до ключей" (на поясе висит связка ключей, и чем сильнее наливается брюхо чаем - тем выше поднимаются ключи). Ну а женщины пили чай "до платков": от жары и чая потеют и распаренные платки нужно менять, за одно порядочное чаепитие уходит не меньше трех платков. Вот прямо на мне демонстрируют - ну почему у меня всегда такая дебильная рожа? (фото не мое, а marsinata
. И только мы расслабились и решили, что больше кормить уже не будут - как вдруг коварный удар из-за угла: объявили, что теперь-то самое время пообедать! Да-да, не только же сладости. В общем, организовали полноценный обед - а народ уже еле дышит, от столов едва отваливается :))Но все очень вкусное. Вот, например, подали такие калачи - тоже по старинному рецепту, выпекают с семью специями. Горячие, прямо из печки - и подают с куриным бульоном.
Потом вот такие шаньги: корзиночка из ржаного теста, заполненная картофельным пюре с яйцом, сливками и зеленью. Все это взбивают, накладывают в корзиночки и запекают.
Подавали еще запеченную рыбу (настоящую стерлядь - но я, увы, рыбу ни в каком виде не ем), запеченный рулет из курицы с грибами и специями и разные соленья и грибочки. Почти все, кроме солений, готовят сами. Накормили от души - очень заботились, чтобы все все попробовали и всем хватило. Под конец еще лекцию краеведа организовали, который тоже рассказывал разные местные мифы и байки - но тут народ уже подустал, разбрелся кто куда за сувенирами, и краеведа уже не все внимательно слушали.Напоследок, когда уже садились в обратный автобус, еще принесли нам "на дорожку" мороженое - на самом деле что-то вроде щербета из замороженного пастильного теста. Жаль, мне нельзя холодное, поэтому я не попробовала, но народ говорил, что очень вкусно.
И на этой высокой ноте мы уехали в Москву.Между прочим, хотя у нас не было времени погулять по Коломне, но мельком обратила внимание, что в Коломне появилось еще множество мелких новых музейчиков - например, Музей Коломенского калача (естественно, тоже с дегустационным залом и продажей калачей, возрожденных по старинным рецептам) - так что надо будет еще когда-нибудь в Коломну наведаться. А если кто с детьми (да и без детей тоже) - очень рекомендую.Фабрике же Коломенской пастилы могу пожелать всяческой удачи - вообще считаю, что возрождение таких традиционных промыслов - это очень хорошее дело, и приятно, что такого рода экскурсии могут быть красивыми, зрелищными и познавательными. Легкий хруст французской булки, конечно, чувствовался :)) - но, в общем, без особой приторной слащавости. И всю пастилу, которую домой купила и привезла - уже съели или раздарила.