Экскурсия на Тульский молочный комбинат

Вход в зону производства проходит через отделение со спецодеждой. Для каждого работника тут подготовлены свои наборы одежды, чтобы чувствовать себя комфортно на роботе.

По пути к приемному цеху

Первым делом нас отвели в цех приемки молока. Именно сюда приезжают молоковозы со свежим молоком. До приемки специалист комбината отбирает из цистерны пробу и по пневмопочте передает ее в лабораторию. Там делается экспресс анализ на антибиотики и проверяется ветеринарное свидетельство. Если все в норме то начинается слив молока. Весь парк емкостного оборудования рассчитан на приемку 360-400 тонн. Зимой принимается 220-240 тонн. Молоко сортируются по содержанием белка, наиболее белковые продукты отправляются на производства творожных продуктов.

Через эти сепараторы молоко проходит первичную очистку и перекачивается в специальные емкости

Одновременно может сливаться два молоковоза

В цеху холодно и достаточно шумно

Во время слива молока капельными путем отбирается проба, которая будет передана в лабораторию с сопроводительным чеком для проведения глубокого анализа. В лаборатории эту пробу проверяют по всем регламентированным показателям: кислотность, плотность, жирность, сухие вещества, точка замерзания и т.д.

Емкости хранения молока

Система перекачки молока

К сожалению в России достаточно низкое потребление молочных продуктов.

Далее мы перемещаемся в лабораторию, где нам рассказали и показали как проверяется продукция. Сюда передаются все пробы от входного контроля до контроля качества готовой продукции. Физико-химические показатели, микробиологические показатели и показатели по безопасности.

Невероятное количество агрегатов для различных исследований

Здесь нам рассказали почему у молока Тульского молочного комбината нет так называемых верхних сливок. Оказывается на заводе несколько лет назад были закуплено дорогостоящее гомогенезирующее оборудование. Молоко под давление в 15 атмосфер пробивается через тонкие сетки разбивая крупные фракции жира на более мелкие шарики. Именно поэтому молоко становится однородной по структуре и не выпадает в сливки. Это хорошо, так как жир не скапливается на поверхности и не прогоркает.

На каждую поставку молока есть ветеринарное свидетельство

Вот это самое оборудование для гомогенизации. Это мы уже попали в производственный цех. Здесь делают кефиры, ряженку, снежок, ацидолакт и другую продукцию.

Например кефир делается в два этапа. Вначале в молоко добавляются грибки и при теплой температуре происходит скисание, а потом уже при пониженной температуре кефир доходит до своего потребительского состояния насыщаясь углекислотой вырабатываемой грибками.

Центр управления молоком. Отсюда можно контролировать процессы и время производства различных продуктов.

А это специальный закрытый бокс, куда имеет доступ только один человек в смену, который проходить тщательную дезинфекцию одежды и обуви. Тут выращиваются кефирные грибки, а также другие культуры необходимые для производства йогуртов, ряженки и собственно кефира.

Не помню что это, но там точно молоко

Переходим к цеху упаковки. В связи с тем, что ТМК в этом году получил сертификат HACCP там соблюдаются определенные правила на производстве. И теперь смотреть на производственную линию можно только через стекло со специальной галереи.Специальный сонатор для обуви.

Здесь упаковывают и в пленку и в тетрапак и в тетрабрик. Еще есть сметана, йогурты, творог и т.п.

Кстати на Тульском молочном заводе делают творог Рокишкио для российского рынка, а это говорит о том, что завод отвечает европейским требованиям.

Рассказывают об упаковке и технологических особенностях

После прогулки по производственным цехам мы перешли в комнату для дегустации продукции. Мне в общем-то это и не нужно было, так как я пробовал и люблю почти всю продукцию ТМК.

Питьевой творог это гордость завода. Кроме как в Туле его больше нигде не делают. Плотная белковая консистенция, питательная и вкусная штука. Я люблю брать такие маленькие бутылочки на перекусы в дорогу.

Ну куда ж без этого. Йогурт со вкусом тульского пряника. Очень вкусная штука, мне она почему-то напоминает новогодние ярмарки. Пряный вкус с корицей, имбирем, и крошками пряников. Это стоит попробовать.

Елена, директор по маркетингу Тульского молочного завода. Благодарю Елену за интересную и познавательную экскурсию.

В середине сыр Бонфрэ, отличный заменитель Филадельфии. Мне кажется все сушисты Тулы работают с этим сливочным сыром. Цена - 270 р./кг.

И тут нам принесли посмотреть кефирные грибки

Нам дали попробовать материнской закваски. Это оказывается по вкусу как айран, который я пил на Эльбрусе. Резкий, кислый, густой и вкусный. Где бы в Туле такой покупать?

На этом наша экскурсия на комбинат закончилась. Свои вопросы пишите в комментарии, на что смогу отвечу.